豆?jié){油條是很多人早餐的最愛，但您聽說過嗎？豆?jié){即使煮開了喝也有可能有中毒的風(fēng)險。

在網(wǎng)上搜索可以發(fā)現(xiàn)，喝了沒煮熟的豆?jié){而導(dǎo)致中毒的情況并不少見，武漢的小王在早餐攤喝了一杯豆?jié){大概十分鐘后，臉部、頸部和雙上肢皮膚起了大片紅色斑疹，并出現(xiàn)頭痛胸悶、神志恍惚站立不穩(wěn)等癥狀，醫(yī)生診斷為豆?jié){導(dǎo)致的食物中毒。而在海口，同樣有一家四口因食用未煮熟的豆?jié){發(fā)生惡心嘔吐，被送到醫(yī)院后治療后才消除了癥狀。

(資料圖片僅供參考)

哈醫(yī)大一院營養(yǎng)科副主任 呂和

豆?jié){在煮的過程中會有一種假沸現(xiàn)象，導(dǎo)致假沸現(xiàn)象出現(xiàn)的原因，就是豆?jié){當(dāng)中含有的一種物質(zhì)叫皂素，皂素會使豆?jié){煮到八十?dāng)z氏度左右的時候出現(xiàn)大量的泡沫，很多人誤認(rèn)為這個時候豆?jié){已經(jīng)煮熟煮透，實際上這個時候，皂素以及抗胰蛋白酶這種有害的物質(zhì)并沒有被破壞。人們食用之后會出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象。

現(xiàn)場：為了驗證專家的說法，下面就來測試一下。豆?jié){已經(jīng)煮了大概4分鐘左右，就能看到上面出了很多的泡泡，看起來就像是沸騰了，這是不是所謂的假沸呢？拿測溫儀試一下。

現(xiàn)場：大概是87攝氏度左右，這看起來已經(jīng)是沸騰了的豆?jié){，實際溫度卻并沒有達(dá)到100攝氏度。

現(xiàn)場：專家介紹，喝了沒熟的豆?jié){，里面的物質(zhì)可能會導(dǎo)致中毒，那這看起來已經(jīng)沸騰了的豆?jié){到底算熟沒熟呢？我們準(zhǔn)備了一個豆?jié){生熟快速檢測試劑盒來試一下。

現(xiàn)場：它這個顏色是發(fā)生了一個變化，變紅了。試劑包的說明也標(biāo)注了如果沒變色說明熟了，如果變紅說明沒熟。

那怎么樣才能算熟呢？記者又煮了一份豆?jié){。同樣煮到了四分鐘左右，豆?jié){開始出現(xiàn)假沸現(xiàn)象，溫度測試顯示81攝氏度。繼續(xù)再煮三分鐘，豆?jié){終于達(dá)到了100攝氏度。再次將試劑滴入豆?jié){，這次顏色沒有變化，說明已經(jīng)熟了。

哈醫(yī)大一院營養(yǎng)科副主任 呂和

豆?jié){在煮的過程當(dāng)中，當(dāng)出現(xiàn)大量泡沫的時候，我們還要調(diào)成小火再煮三到五分鐘，這個時候豆?jié){才能煮熟煮透，才可以食用。沒有煮熟煮透的豆?jié){還有另外一種成分叫抗胰蛋白酶，這種會影響營養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收。（黑龍江廣播電視臺）

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