2023年4月8日 星期六 清明第4天

這種豆科植物從苗到豆皆成美味，在我國(guó)有著相當(dāng)悠久的食用歷史。

明代之前，食客們認(rèn)為這種豆子“煮、炒皆佳”?！饵S河文化叢書(shū)·民食卷》記載：將豆苗采回與嫩韭相拌，或單味炒食，清香宜人；及至結(jié)莢，俗稱(chēng)“扁角”，采摘生食，汁甜津爽，煮炒成菜，堪為佳品。

(資料圖片)

與這種豆子相關(guān)的，還有一則童話(huà)與一個(gè)游戲。童話(huà)里，豆子被放在20層被子之下，公主躺上之后仍能感受到其存在；游戲中，射手臨危不懼，吐出一粒粒豆子將僵尸擊退。

說(shuō)到這里，想必您已經(jīng)猜出來(lái)了，它就是豌豆。

不過(guò)您知道豌豆之名是如何來(lái)的嗎？

傳言，豌豆起源于亞洲西部、地中海沿岸地區(qū)，漢代時(shí)由張騫出使西域后帶回中原，最初也被稱(chēng)作“胡豆”。豌豆之名，出自明代李時(shí)珍《本草綱目》：“其苗柔弱宛宛，故得豌名?！?/p>

【小名片】

豌豆（Pisum sativum L.），豆科豌豆屬一年生或二年生草本植物，別名回回豆、荷蘭豆、麥豆等。豌豆栽培種有軟莢豌豆和籽用豌豆?；ü诙酁榘咨妥仙磺v果腫脹，長(zhǎng)橢圓形，頂端斜尖；種子圓形，青綠色，軟莢豌豆種子成熟后一般皺縮，種子干后變?yōu)辄S色或褐色；籽用豌豆種子成熟后不皺縮，表面光滑，種子干后變?yōu)辄S色，百粒重18至25克。

豌豆所含氨基酸達(dá)20種，包括人體8種必需氨基酸，其中堿性賴(lài)氨酸尤為豐富，它對(duì)人體正常發(fā)育、成長(zhǎng)與智力等頗有助益。

文/張航 圖/郭立亮 設(shè)計(jì)/周圓 智庫(kù)/吳藝飛 統(tǒng)籌/周月桂

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